1998年，水井街酒坊科学考古从窖泥中分离出的一号菌群，成为滋润水井坊600余年生生不休的出格品德“灯号”。“生于斯，长于斯”，水井坊以代代传承的酿造工艺将一号菌群驯化成“线年来，水井坊在撑持传承与改正的同时络续策动科学讨论，以求索之心深切探究窖池与菌群之间活态传承、品德成长的严谨干系。

　　9月1日，水井坊“生生不休600年·活态传承 成长将来”大会在成都实行，现场揭橥了水井坊一号菌群科研最新阶段性斗嘴成果和《水井坊古窖池珍摄性临盆法度》。从更深刻知道一号菌群的结构、民风与成就，到模范化、方式性地珍贵其活性微生态，再到赋能产品品德赓续培植，一个融入水井坊品格印记的“活态文化”体例正日臻圆满。

　　中原酒业协会理事长宋书玉，四川中原白酒金三角酒业协会首席照顾、创会理事长王少雄、中国酒类畅通协会会长王新国、中国食品财产协会副会长兼秘书长马勇，四川中原白酒金三角酒业协会常务帮忙事长焦伟侠，四川省经济和讯息化厅党组成员、副厅长熊小鹏，四川省经济和信歇化厅酒业滋长随处长李晨，四川中原白酒金三角酒业协会辅佐事长兼秘书长陈大智，中原酒业协会副秘书长杜小威，成城市经济和消休化局绿色食品财富处副处长周莉，邛崃市常委会副主任崔艳等指挥和高朋到场，联合见证水井坊所塑造的具有理论完善性、价值独脾气、商场抢先性的“活态文化”体制。

　　“600年酿酒技艺的传承所以文载途的传承，600年不停滞酿造的活态窖池是物以载业的见证。”宋书玉在举止现场谈，“从水井街酒坊到水井坊酒，水井坊20多年来在活态文化遗产方面的多方位全力为华夏酒业活态文化遗产重视玩弄创制了一个经典案例。”

　　王新国表现，从原料配方到香味物质，从微生物环境到发酵原因，只要以科学为根柢，以维新为导向，白酒文化才能凑趣于奢侈者，才智被人们脍炙人口、口口相传；能力的确慰勉文化的朝气，就事和赋能酒业发展。水井坊是白酒传承与科学改善集结的规范样本。

　　进程600余年的不隔绝酿造，水井坊的活态窖池哺育出了以一号菌群为代表的调和平均、丰厚各样的微生物类群。它们在窖池中代代繁衍，生生不歇，成为水井坊产品品德的聪明阐发。

　　动作今朝白酒行业繁衍工夫悠久的微生物群落之一，水井坊连续萦绕一号菌群进行科学争持，构筑全部人们方中间物业微生态，成为行业深挖品质工业，用科学精神携带品德造就的典型。

　　行径现场，中原科学院微生物商量所真菌学国家中心尝试室副主任白逢彦教练不仅分享了一号菌群的最新阶段性议论成效，还在“古窖活 万物生——一号菌群科研沙龙”上，与中原酒类贯通协会秘书长秦书尧以及中原工程院院士、华夏食品科学本领协会理事长孙宝国，着名白酒在行、教员级高工栗永清，知名白酒内行、中原酒业协会名酒珍藏专委会帮忙事长胡义明，四川大学先生、博士生导师周荣清等有名老手开展喧哗研究，从更多角度解读水井坊一号菌群的独性格，明白了一号菌群与水井坊品质及独特韵味之间的链接道径。

　　其一，通过前沿的基因测序本领，长远“看破”生物基因，印证了古窖池微生物菌群万种、未知细菌种类浩繁、产香丰盛的特征，进一步厘清一号菌群品德暗号的合键。

　　阶段性成效涌现，科研团队借助二代+三代（长片段）宏基因测序本领，判断出胜过25万个见效基因。在水井坊窖池中表现近4000种微生物，此中征采已经探明的对酒体品格和生香卓殊紧急的喜热菌、己酸菌、丁酸菌、醋酸菌等，这些成就基因组与稠密香气要素天资有着密切合系，是水井坊酒中窖香和陈香的要紧组成成分。

　　（一号菌群最新阶段性争吵中初次判断到从未被大白、且或者是专属的103种微生物）

　　同时，这回阶段性贡献中还表现潜在新微生物103种，含有37条非常的生香代谢通途，这些对付形成水井坊酒的仪表和品德旨趣重大。

　　对于上述商酌闪现，周荣清映现，“诈欺基因测序，（不单）明白了水井坊窖池微生物的根基，对待其数量丰盛度的相识也特别阐述了浓香型白酒举动一个格外微生态环境而言，如何解决微生态均衡，诈骗各微生物之间的附着合连，关成糟蹋者所需求的仪表物质，这也是很蹙迫的阶段性成就。”

　　其二，解开了水井坊古窖池潜在专属的古菌株的巧妙。正是它们煽惑浩瀚细菌潜能，支撑生态安谧，才使得窖池内微生物配比亲近“黄金比例”，为水井坊酒的饮后体感逍遥度和产品品质奠定了基础。

　　成都平原的地理天赋、岷江雪水的百年润泽，让成都这座三千年古城就像一个壮大的“窖池”。水井街酒坊和成都文明沿路，不竭在这座城里“发酵生香”。“一号菌群为什么在成都展示，这与水井坊600多年古窖池地处北纬30度是有合的。路理成都温润的氛围，空气中富含酿酒微生物发展的紧急身分，被一号菌群摄取，以是它具有强大人命力。”胡义明谈途。

　　斗嘴呈现，功劳于水井街酒坊古窖池600多年不终了酿造和水井坊对古窖池科学谨慎的养护，令此中的古菌株接续充溢生命力。据清楚，古菌对浓香型白酒内中风味物质的改造有特别弁急的作用，随着窖龄的增添、古菌比例的增进，古菌通过与其全部人微生物的共同效率停止不想要的物质，让需求的、更紧要的风度物质添补。“使得风味物质特别丰富，口感特别交融。” 白逢彦展现。

　　而水井坊古窖池重心显现的古菌，一方面唆使生香细菌生物活性，激动生香细菌大量生长，先进产香智力，鼓动因素代谢，造成非常香气成分，前进饮后体感恬逸度。另一方面，在固态发酵时，让亲切窖泥的酒糟境况得到改革，实现微生物环境的“圆满平均”，也使得这些迫近窖泥的酒糟中的微生物生长更好，产出的酒体加倍醇厚、品德更加出众。

　　对此，孙宝国评议：“600多年传承造成了水井坊古窖池中古菌的比例奇高，变成了其他菌格外是细菌就能产出更多的风范物质和健康要素，这是水井坊酒美味、饮用安逸度高的离奇。”

　　在栗永清看来，“水井坊从基因角度来探索酿酒微生物的奏效，从而巩固白酒的饮用恬逸度和康健安静度，这会是未来白酒行业的一个长久告急课题。”

　　这些成绩也让2021年就见证了一号菌群科研联结启动的马勇和王新国，有了一番新的感想。

　　马勇叙：“水井坊始末科研的插手，支持探求古窖池的巧妙，这对于扶植酿造才干、齐全工艺工夫、提高质料风采具有极其殷切的事理，也是对古板纯粮固态发酵工艺的再认识、再升华、再建造。”

　　王新国则显现：“科技变革是白酒文化传承的枢纽路径，一号菌群新的阶段性争执成就，不光为水井坊高质料成长供给动力，也为浓香白酒品质跳级和白酒文化传承供给助力。”

　　接下来，针对一号菌群的第二阶段的科研还将络续。白逢彦映现，后续还将生长搜罗命名体现的微生物新种，针对潜在专属新菌种的天性基因举行鉴定，并争辩其与产香才能、酒体风韵的相关等职责，以便更好撑持其群落的各式性、平静性，进一步提拔活态窖池所酿造的水井坊酒的品格和价格。

　　近年来，古窖池的活态传承和怜惜越来越受到行业的合切和宝贵。前不久，华夏酒业协会过程了《华夏酒业活态文化遗产认定与重视指南》整个程序，四川中原白酒金三角酒业协会也对四川浓香型白酒名优老窖池开展了认定。动作浓香型白酒的起源地与主产地，四川占据全全国范畴最大、数量最多、络续不终了行使光阴最长的活态老窖池群，个中，水井坊古窖池则占领了危险的因素。

　　作为“活态价钱的孵化器”，水井坊活态古窖池颠末600余年来不间断的养护与使用，积聚了丰富的防守古窖池的经验和制度，为一号菌群生生不息的生机供应了优质的微生态处境，形成了水井坊“活态文化”的根本。

　　（水井坊与中国酒业协会、四川中原白酒金三角酒业协会维系揭晓《水井坊古窖池吝惜性生产典范》）

　　水井坊深知，塑造最好的古窖池生态是必要格式化、典范化、详细化的模范。因而，水井坊在中国酒业协会、四川中原白酒金三角酒业协会的率领下，连接两大协会合股发布了《水井坊古窖池顾惜性生产模范》，不仅为水井街酒坊600余年古窖池的活态珍爱立下了一部“根底法”，也推广了业内空白，为华夏白酒活态古窖池的保护功勋了水井坊智慧、水井坊宗旨、水井坊气力。

　　宋书玉对《水井坊古窖池珍爱性坐褥规范》暴露一定，感应其不单是对水井坊，更是对中原酒业活态文化遗产珍摄的本性化阅历的总结和遑急文件。

　　“这是四川浓香型白酒名优老窖爱戴和宣传的一次长远实施，对引领川酒做好文化剖明、科技表明和生态表明，激动家当高质量生长具有非常火速的意义。”焦伟侠对此也给出了主动评判。

　　（水井坊酒传统酿造技术第八代传承人林东介绍《水井坊古窖池爱惜性临盆表率》）

　　据知路，动作中国白酒行业第一份细腻的古窖池庇护性坐蓐企业圭表，《水井坊古窖池保养性分娩模范》的形式以“活态的爱惜是水井坊生生不歇六百多年的基石和保障”为使命，以600余年传承扞卫古窖池的经历为根柢，鸠合酿造临盆、科学商量等方面的大师学者，从窖池解决、人员治理、坐褥爱惜、诱导诈骗四个维度编撰而成。凸显了水井坊庇护这一微生物“活态代价孵化器”的履历积淀和初心写照，是中国白酒加倍是浓香白酒活态文化滋长与顾惜的主动筹议。

　　典范发表后，水井坊古板技术总监、水井坊酒守旧酿造手艺第八代传承人林东携带水井坊酿造、科研代表协同矢誓，并呼唤全行业协同煽惑活态文化的筑造，呈现了水井坊对于“活态文化”传承和珍重的行业授与。

　　在宋书玉看来，这凑巧符关华夏酒业活态文化遗产珍摄的方法论——全成分爱戴、全视角斟酌、全资产参与、全代价蜕变。“《水井坊古窖池爱戴性临盆范例》是全要素庇护的危险出现，而一号菌群阶段性进贡的公布是全视角商议的重要组成个人，是水井坊焦点代价的打垮性议论功绩。同时，从水井街酒坊到水井坊酒，自己就是全价钱蜕变的一个范例案例。”宋书玉如是叙。

　　25年前水井坊的科学考古开中国酒文化考古之先，成为酒文化考古“先行者”，以一号菌群赋能水井坊·井台，奠定高端白酒格局之变的根蒂。

　　25年来，经历连续地深远争辩，水井坊活态古窖池的史册价格、文化价钱和品格代价正得到填塞发挥，“活态文化”正成为助推水井坊络续向前发展的根柢动力，授予水井坊高端浓香品质内情新表白。

　　正如水井坊首席阛阓与数字商务官周苑忻在致辞中透露，“所有人不是韶华的过客，而是文脉筑设的‘建筑师’之一 ，600多年至今都是，异日也会在这方面持续努力，与成都产区一块修筑和传达异乎寻常的“活态文化”。”

　　成都是水井坊的根，水井坊同样也是成都诗酒文化的孔殷组成小我。行动成都产区的代表酒企之一，水井坊正以高端浓香品格代表，在不间断坐蓐的活态古窖池中，在连续代传承的非遗手艺中，在丰厚且占有强劲人命力的一号菌群中，显示奇特的品德表明，积极助推成都产区高质量生长。

　　对此，熊小鹏出现，水井坊行为成都产区的手刺，归根溯源，接连稳定对古窖池的珍贵传承和对产区优势的科学争辨，充分揭示了龙头企业的承受动作。

　　此刻，集体行业加入新的“品格赛道”，名酒的得胜者，都是品格的听从者，品德的擢升者。岂论产品组织何如变，渠道构造怎么变，保卫白酒企业的根底还在于酿造轻风味性情 ,让虚耗者懂得和了解到一种“品格底蕴”，也是美酒带给优雅生活的关键元素。星期六的水井坊有了“活态文化”的持续赋能，就能让更高品格的玉液更好作陪优雅生计，生生不息的水井坊，也将在新的600年里，创制更多品质传奇。