古窖池维持性生产标准》。这意味着，水井坊所塑造的具有理论美满性、代价独特征、市集赶上性的“活态文化”系统正日臻完满。

　　举措现场，中原科学院微生物商榷所真菌学国家中心试验室副主任白逢彦教练分享了一号菌群的最新阶段性商量结果。研讨收效暴露，科研团队借助二代+三代（长片段）宏基因测序门径，判断出凌驾25万个成绩基因。在水井坊窖池中吐露近4000种微生物，个中搜求如故探明的对酒体品格和生香特殊要紧的喜热菌、己酸菌、丁酸菌、醋酸菌等，这些收效基因组与粘稠香气地位天才有着迫近相干，是水井坊酒中窖香和陈香的要紧组成职位。

　　在这回阶段性研讨功效中，还显现了潜在新微生物103种，含有37条特殊的生香代谢通路，这些对于出现水井坊酒的风仪和品德理由宏大。

　　接下来，针对一号菌群的第二阶段科研还将继续。白逢彦泄露，后续将发展搜罗命名体现的微生物新种，针对潜在专属新菌种的特性基因进行判断，并商议其与产香干练、酒体气宇的相干等劳动，以便更好地坚决其群落的百般性、重静性，进一步升高活态窖池所酿造的水井坊酒的品格和代价。

　　比年来，古窖池的活态传承和守护越来越受到行业的关心和保重。作为浓香型白酒的泉源地与主产地，四川据有全天地范畴最大、数量最多、继续不中断左右工夫最长的活态老窖池群。其中，水井坊古窖池占领了要紧职位。

　　在本次活动现场，水井坊在中国酒业协会、四川中国金三角酒业协会的批示下，协同两大协会合伙宣布了《水井坊古窖池维持性坐蓐典型》。

　　活动华夏行业第一份仔细的古窖池防卫性临盆企业法式，《水井坊古窖池保卫性临蓐表率》的编制以600余年传承扞卫古窖池的领悟为根源，集关酿造生产、文物护卫、科学研究等方面的群众学者，从窖池处分、人员处分、分娩守卫、开拓驾驭四个维度编撰而成。模范发布后，水井坊守旧技艺总监、水井坊酒古板酿造技术第八代传承人林东指挥水井坊酿造、科研代表合伙矢言，并呼喊全行业协同动员活态文化的摆设，闪现了水井坊对于“活态文化”传承和保护的行业承受。

　　在华夏酒业协会理事长宋书玉看来，上述运动恰好符合华夏酒业活态文化遗产护卫的手腕论——全成分庇护、全视角咨议、全财产插手、全价格改换。“《水井坊古窖池捍卫性生产楷模》是全成分保卫的关键体现，而一号菌群阶段性效果的楬橥是全视角探讨的首要组成个别，是水井坊中间价钱的打破性琢磨奏效。同时，从水井街酒坊到水井坊酒，自身即是全价钱转移的一个模范案例。”宋书玉如是说。